Cabrito ou Anho Assado com Arroz de Forno – Penafiel (Portugal).
O anho deve ser bem untado com um molho próprio (cebola, alho, salsa picada, colorau, sal, azeite/óleo e vinho verde branco) e, assim, deve ficar por algumas horas.
O arroz é colocado num alguidar que já deverá ter uma calda bem fervida. As batatas são colocadas na pingadeira e regadas com o molho, que pode ser o que sobrou do tempero da carne. Disponha o arroz, as batatas e o anho, cozinhando-os na mesma fornada. O forno, a lenha, tem de ser previamente aquecido, durante sensivelmente 2 horas.
Ingredientes (para 6 pessoas):
4Kg de anho ou cabrito
Uma pitada de sal
Uma cebola média
2 ou 3 dentes de alho
2 folhas de louro
1 colher de sopa de banha
1 colher de azeite
Colorau a gosto
Meio copo de vinho branco
Para o arroz:
3 chávenas de arroz
1 cebola das pequenas
Para a calda:
500g de carne de vaca
1 cabeça de alho
1 salpicão
1 chouriça
Sal a gosto
Preparação:
Limpa-se o anho de gorduras, lava-se e esfrega-se com sal. Corta-se muito miudinha a assua, que é carne gorda de porco, a salsa, a cebola, o alho e o louro.
A seguir junta-se tudo numa caçarola com banha, um pouco de manteiga, azeite e colorau, mexe-se bem. Fazem-se uns golpes no anho, que se enchem com esta mistura, o resto esfrega-se por dentro e por fora do mesmo.
Coloca-se o preparado numa assadeira de barro vermelho, onde já se encontra um pouco de vinho branco, azeite e cebola cortada aos pedacinhos.
Este preparado fica assim de um dia para o outro. No dia seguinte, leva-se assar no forno de lenha onde, tradicionalmente se coze a “boroa”.
Preparação do arroz:
Coze-se a carne de vaca, a cabeça de anho, o salpicão e a chouriço durante bastante tempo, para fazer com que a calda fique saborosa, tempera-se com sal.
Logo de seguida, faz-se um refogado com cebola que baste e azeite a gosto. A cebola é somente para cozer, sem ganhar cor.
Depois de cozidas as carnes, coe-se o caldo em que estas foram cozidas e junta-se ao refogado. Num alguidar de barro vermelho, já se deve encontrar o arroz lavado, na proporção de três chávenas. Junta-se a calda e vai sem demora para o forno de cozer “boroa” com um bocadinho de azeite e um ramo de salsa por cima do alguidar.
Foto: http://clubevinhosportugueses.files.wordpress.com/2009/06/pensao-magalhaes5.jpg
